1宜宾饮食文化资源概况
　　
　　1.1源远流长的饮食文化
　　
　　宜宾位于四川盆地南缘，川、滇、黔3省的结合部，金沙江、岷江、长江3江的汇流地带。宜宾三面环水，一面靠山，是山水旅游观光的“圣地”。其地理区位独特，历史文化厚重，各种流派的文化交汇于此，因此构成了多姿多彩、独具地方特色的饮食文化资源。源远流长的宜宾饮食文化，是四川乃至西南地区饮食文化中不可缺少的一部分，是川菜、川酒、川茶的“势力范围”[1]。川菜是中国四大菜系之一，历史悠久，文化内涵丰富，主要以麻辣、鱼香、味广著称，享有“一菜一格，百菜百味”的特点。在川菜特点的基础上，宜宾菜肴形成了自己独具风味的地方特色：菜路广，佐料多，以小炒、小煎、干煸和麻辣香浓的民间菜式、火锅为其主要特点。酒是艺术佳作，以其水的外形、火的性格的独特魅力渗透在人类文化生活中。中国的酒文化已有数千年的悠久历史，宜宾酒文化自先秦以来已具有2000多年的历史。有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”，五粮液造就了今天的酒都宜宾，中国酒文化的缩影，而五粮液就是中国酒文化的提炼和结晶。茶是健康之液，灵魂之饮，在我国被誉为“国饮”。宜宾是茶文化的发源地之一，种茶历史可以溯及先秦，公元134年宜宾的屏山就开始种植茶树。以叙府茶业为代表的宜宾茶文化具有浓厚的地方历史文化韵味和鲜明的人文色彩，并形成了独具特色的茶文化。
　　
　　1.2种类齐全的物产资源
　　
　　宜宾全市地貌以中低山地和丘陵为主，岭谷相间，自然概貌为“七山一水二分田”。宜宾属中亚热带湿润季风气候，四季分明，多年平均温度17.5℃，年均降水量1070.4mm，年均日照时数976.2h，无霜期270d，夏无酷暑，冬无严寒，气候温和，雨量充沛。土壤植被良好，动植物资源十分丰富，有西部“植物之苑”、“香料之都”、“茶叶世界”、“药物宝库”之美称。有水果155种、茶11种、桑47种、药用植物1700多种、香料植物329种、油脂植物、淀粉植物10余种、农作物465个品种；全市有动物资源近1000种，其中兽类70种、鸟类300种、爬行类340种、两栖类29种、鱼类151种。良好的气候、丰富的物产为宜宾饮食文化的开发研究提供了物质保证。
　　
　　1.3风味浓郁的地方菜肴
　　
　　宜宾菜肴是川菜的一个重要组成部分。由于地缘关系，宜宾人在饮食上普遍偏辣和偏复合味，味多、味广、味厚、味浓。宜宾菜肴选料广泛，无所不取，山珍、禽类、果蔬、河鲜皆为珍品，选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样。烹调技艺上以炒、煎、烧、煸等为主。宜宾传统特色菜肴众多，在消费者心目中享有盛誉。如以金沙江、岷江、长江三江河鱼为原料的河鲜特色菜肴成为消费时尚；用宜宾芽菜烹饪的芽菜扣肉作为老牌传统菜肴，一直深受消费者喜爱；形色味美、风情万种的全竹宴让客人流连忘返；选料精、火候准、刀工绝的李庄白肉闻名遐迩；具有数百年生产历史，皮绵肉嫩、色泽纯净、营养丰富的沙河豆腐被誉为“川南名肴”。
　　
　　1.4别具一格的特色小吃
　　
　　小吃在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。宜宾小吃久负盛名，种类繁多，具不完全统计有八大类100多个品种。以各色小面到抄手、水饺，从凉糕、凉粉到各式糕点，从生拌冷食到热饮羹汤，从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。宜宾小吃还有一大特色是口味丰富，常用的口味就有麻辣、红油、怪味、家常、咸鲜、糖醋、香甜、芥末、蒜泥等10余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。著名小吃有宜宾燃面、宜宾芽菜、李庄蒜泥花生、洛表猪儿粑、葡萄井凉糕、筠连水粉、富油黄粑、南溪豆腐干、叙府糟蛋、柏溪潮糕等。
　　
　　2宜宾饮食文化资源旅游开发现状分析
　　
　　2.1中小餐饮企业数量多分布散
　　
　　近几年来，宜宾餐饮业发展迅速，市场日益扩大。但总体上是以中小餐饮企业为主，餐饮、小吃店遍布宜宾的大街小巷，数量多、分布散，无法形成规模和产业化经营。据统计，2007年全市工商注册的餐饮业只有79家，从业人员2153人，年营业总收入1.52亿元；全市食品加工制造企业242家，从业人员7294人，年营业总收入10.69亿元，形成规模经营的餐饮企业不多。宜宾城区现有登记的小吃店铺126家，从业人员300多人。没有登记的各类小吃、排档则散落在市区的大街小巷，随处都可以找到各类小吃店、小排档的身影。老城区的滨江路、南岸的沿江路、鲁家院等街道，大小排档露天通宵营业。
　　
　　2.2本地餐饮企业缺乏品牌意识
　　
　　宜宾市大部分餐饮经营者缺乏注册商标、争创品牌的意识。市区的滨江路、南岸开发区虽然积聚了近百家知名餐饮企业，如孔亮火锅、谭鱼头、大蓉和等，但这些企业多数是外来的餐饮品牌。目前宜宾尚无一家专营本地风味菜肴或小吃的饭店、酒楼，未形成以宜宾风味菜肴为主营的餐饮品牌店，也极少建立连锁性质的分店。宜宾风味菜肴的无形资产得不到充分体现和开发利用，如李庄白肉、宜宾燃面等虽已注册商标，但缺乏使用制度、质量标准和管理规范，任何人都可以在任何一个地方开设宜宾燃面馆、李庄白肉饭店而不受商标的约束，无形中降低了品牌价值，这是无法弥补的无形资产损失。
　　
　　2.3餐饮企业服务管理水平不高
　　
　　在宜宾餐饮市场中，拥有先进生产技术和管理理念的企业不多。在市场调查中我们发现，大部分餐饮企业经营者素质不高，企业经营管理人才和服务人才欠缺，基本上是家庭式管理、粗放式经营、简单化服务，推出的菜肴品种无论是在工艺上、包装上还是在服务上都无突破。这主要表现在一些宾馆、酒楼、茶楼，无论高中低档都没有明确的目标市场定位，服务缺乏个性，经营品种雷同，无创新意识和特色品牌，且服务质量差，无自己的“看家菜”，因此逐渐失去了市场竞争力。一些传统餐饮企业由于经营管理不善而每况愈下，惨淡经营，甚至不得不退出宜宾餐饮市场。
　　
　　2.4旅游产品开发重游览，轻饮食
　　
　　在我们推出的旅游产品中，以竹海、石海为主要游览景点的旅游线路为例，无论是“一日游”、“二日游”还是“三日游”，均存在重游览轻饮食的现象。竹海、石海“二日游”的报价为368元，包括了交通费、景点门票费、住宿费、导游服务费和餐饮费等。其中，正餐仅为每人次15元，该餐标准是整个旅游线路收费项目中最便宜的价格，用餐地点为住宿的宾馆或酒店。旅行社在安排的行程中，每天的用餐时间也很有限。可以看出，整个旅游线路的餐饮环节欠缺，用餐仅仅是旅行社线路中一种必需的内容而已，很少有旅行社把旅游餐饮作为一个重点旅游项目进行旅游线路设计。游客只能在填饱肚子的基础上参观游览，根本无法品尝到宜宾的美食佳肴和风味小吃。
　　
　　2.5旅游餐饮产品的宣传力度不够
　　
　　旅游餐饮产品的购买对象通常是初到异地他乡的旅游者，他们对旅游地的饮食情况、饮食文化特色的了解主要是通过旅行社宣传、导游讲解或者其它宣传途径而获得。而宜宾各旅行社现阶段的旅游宣传重点仍然是在旅游景点和旅游线路的介绍上，尚未把旅游餐饮看作整体旅游产品的基本构成要素来进行统一宣传。本市各大网站、广播电台未开辟有关宜宾饮食文化的专栏或专题节目，各旅游景区景点看不到地方菜肴、风味小吃的介绍，旅游饭店、商场也缺乏介绍宜宾传统饮食文化内容的橱窗和墙报。这不但影响到旅游餐饮产品的开发和销售，而且影响了宜宾旅游业的综合经济效益。
　　
　　3宜宾饮食文化资源旅游开发的意义
　　
　　3.1增进宜宾与各地饮食文化交流
　　
　　历史上的宜宾是西南重镇，有“西南半壁”之称，从秦汉起即是中央王朝经营西南、控制边陲的重要据点。五尺道、南夷道、石门道等经此，为兵家的必争之地。南丝绸之路从宜宾开始，是中原文化输入西南边陲的桥梁。南丝绸之路的延伸，加强了宜宾与中原文化的交往。金沙江、岷江在宜宾汇聚成浩浩东去的长江，独特的水域优势使民间的各种文化交往频繁。宜宾有“蜀南竹海天下翠，兴文石海天下奇，十里酒城五粮液”等旅游品牌闻名海内外。如果把宜宾的旅游产业与美食产业、文化产业结合起来做大做强，必将吸引更多的海内外旅游者，从而促进宜宾与其它各地饮食文化的交流。
　　
　　3.2推动宜宾旅游文化产业发展
　　
　　从文化的角度来看，饮食文化一直是我国独特的文化资源，其悠久的历史、鲜明的特色和民族风情对外地游客有着很大的吸引力，可增加游客对旅游地的认同感。与其它文化产业相比，饮食文化拥有更大的亲和力。宜宾饮食文化的旅游开发尚处在初期阶段，如果能有效地开发利用宜宾饮食文化资源，将饮食文化与旅游业有机地结合起来，形成强有力的竞争品牌，这对推动宜宾旅游文化产业的发展无疑具有着积极的作用和效果。
　　
　　3.3丰富宜宾旅游产品内容
　　
　　随着现代旅游业的发展，旅游消费者已不再满足于单纯的游山玩水，他们希望通过旅游不仅能扩大眼界、增长知识，而且还能得到愉快的休闲和美食的享受。近几年来，宜宾旅游资源得到了进一步开发，旅游产品在不断丰富，旅游者呈现出逐年上升的趋势。但总体来看，宜宾旅游产品仍显得单一，缺乏特色和创新，特别是在饮食文化旅游产品的开发上还很薄弱，没有更多地能满足旅游者需求的美食旅游产品或项目让旅游者为之停留。因此，把宜宾饮食文化资源做一专项旅游产品来开发，丰富宜宾旅游产品的内容，适应现代旅游业发展和旅游者的需求。
　　
　　3.4增加宜宾旅游经济效益
　　
　　从旅游经济角度分析，“吃”是旅游消费六要素中的首要要素，餐饮消费的多少对旅游经济效益产生直接影响。宜宾市2007年全年餐饮和住宿业实现销售额32.62亿元，同比增长26.4%；人均餐饮住宿消费额620.2元，比2006年的496.35元增加了123.9元。餐饮和住宿业继续保持了高速发展的势头，餐饮消费成为宜宾市消费增长的新亮点。但目前宜宾旅游收入主要还是“门票”，这种旅游产业链是失衡的，必须加大以旅游餐饮为主的其它消费来发展。蜀南竹海、兴文石海都有其独特的饮食文化资源如全竹宴、乌鸡宴等，在旅游目的地发展餐饮容易让客人感到“真滋真味”[2]。而旅游餐饮的文化特性使其附加值增高，盈利空间增大，因此大力发展旅游餐饮能直接增加宜宾旅游经济效益。
　　
　　4宜宾饮食文化资源旅游开发的原则
　　
　　任何产品的开发都需要遵循一定的原则来进行，文化旅游产品的开发也是一样。宜宾饮食文化资源的旅游开发需要遵循以下原则：①坚持政府扶持与企业自愿的原则。当前，餐饮业市场竞争日趋激烈，大量外来餐饮企业进入宜宾，占领市场，对此我们要有强烈的忧患意识。从宜宾的实际出发，由政府牵头，组织相关部门制订宜宾旅游餐饮业总体发展规划，并在政策、财税、金融等方面给予扶持。在企业自愿的基础上，以市场竞争为导向，以经济效益为中心，对行业进行整合和规范，布局合理的旅游餐饮行业体系，拓展新一轮创业空间。②继承传统与开发创新并进的原则。我们在推出特色旅游饮食文化产品的同时，还要特别注意把握传统的文化特色，弘扬传统文化，提高更多人的文化素养。当然，任何一项产品若要在激烈的市场竞争中生存，就必需在继承传统特色基础之上不断进行更新创造[3]。饮食文化特色旅游产品的开发也避免不了这一原则性问题。要使餐饮旅游产品长期存在，就需要不断创新、研究，创造它的第二生命周期。③弘扬文化和经济效益“双赢”的原则。虽然要大力挖掘、弘扬、整理开发传统饮食文化中的优秀部分，但落脚点之一应是经济效益和消费者的认同。如果没有良好的经济效益，不能吸引顾客，即使是有历史依据、制作考究，也终究会落得销声匿迹的下场。因此，一定要处理好弘扬文化和经济效益的关系，达到最终目的。只有创造了良好的经济效益，才能起到弘扬的目的，为进一步开发提供动力，为振兴地方经济服务。④大众消费和高档消费共存的原则。在旅游餐饮产品的挖掘和开发中，应立足于满足主要消费者的客源市场，但要注意不同消费层次的需求，处理好高档消费和大众化消费的关系，始终以大众消费者作为主要消费对象。除了开发出适合大众口味、消费习惯、消费价位的旅游餐饮品种外，应努力开发一些中、高档次的饮食品种，以适应旅游市场的需要，起到“地方窗口”的作用，这样才能尽可能地获取最大的经济效益。⑤坚持开发与保护资源并重的原则。注重保护旅游生态环境，是2l世纪旅游产品开发最重要的原则。对饮食而言，从表面上看似乎与生态资源的保护并没有太大关联，但实际上，食品原料的采集在很大程度上取决于当地自然环境的良好与否，保护好环境才有可能拥有更多的生产原料。所以，现代餐饮产品的开发已越来越注重整个环节的生态平衡，开发商同样应迎合这一目标市场的需求，以求持续、有效地发展。
　　
　　5宜宾饮食文化资源旅游开发的对策分析
　　
　　从中国旅游业初创时期起，美食就一直是整个活动中的重要环节，餐饮消费作为拉动消费需求增长的重要力量，在整个旅游收入中的比重呈逐渐上升趋势。随着现代旅游业和餐饮业的发展，饮食不仅仅是吃、喝，而是把文化注入饮食，赋予饮食以浓厚的文化积淀，并把饮食文化与旅游结合起来开发。
　　
　　5.1培育宜宾旅游餐饮品牌名店
　　
　　目前，宜宾餐饮市场上形成品牌效益的主要是外来连锁餐饮企业。据不完全统计，截止2007年末宜宾市有餐饮连锁企业10多家，开设连锁店约100个，如菜根香、大蓉和、谭鱼头、孔亮火锅等。这些餐饮企业呈现出规模进一步扩大，经营品种更加丰富，连锁店铺数量继续增加的态势，而我们几乎没有自己的餐饮知名品牌。宜宾餐饮要做大做强，就需要培育建立起自己的餐饮名店和能充分展示地方饮食文化的旅游餐饮龙头企业。沙河豆腐、菌王乌鸡、大华鱼巷、红高梁等食府在宜宾餐饮市场占据一定的份额，并享有较好的声誉，我们可在政策上给予支持，引导他们走品牌化、科学化、规范化、产业化经营之路，形成具有市场竞争力的宜宾特色旅游餐饮品牌名店。
　　
　　5.2制订地方旅游餐饮产品质量标准
　　
　　在餐饮企业经营理念方面，要改变现有的选料不统一、菜品制作粗糙、质量无标准、盛装器皿简单的问题，要实现管理规范化、质量标准化、包装美观化，提高品位和档次。建议由相关部门牵头，赋予一定行业的指导职能，负责对宜宾特色菜肴、风味小吃进行合理安排、布局，拟订地方旅游餐饮产品的质量标准。从菜肴或小吃的用料、制作流程、工艺、成品、包装等方面进行规范，通过技术认定和质量把关，使宜宾菜肴、风味小吃成为我市独特美食系列。
　　
　　5.3合理布局打造特色美食街区
　　
　　建议由有关部门和行业协会牵头，在全市评选命名一批特色饭店、评选命名一批地方风味小吃精品；设立分布一批重点旅游饭店、作坊、店铺；形成一批专营宜宾风味小吃的连锁性质店铺，并统一店面标识、行业着装。我们建议把滨江路开辟为展示宜宾小吃和特色菜肴的“美食一条街”，让旅游者在观赏宜宾三江夜景的同时能品尝各类美食；把大观楼商业街打造为“宜宾旅游特色产品商业街”，集中销售包括宜宾传统食品在内的各类本地土特产品。在全市重点旅游线路上，有计划地设立和分布一批宜宾特色菜肴饭店，突出当地风味，并在宜宾各旅游饭店和大酒楼推出如芽菜扣肉、李庄白肉、水煮黄辣丁等传统特色菜肴。
　　
　　5.4营造良好的饮食旅游就餐环境
　　
　　现代人对饮食和饮食文化的品位要求越来越高，这就要求餐饮经营者必须适应市场的需求，把饮食卫生和饮食文化的经营放在首位。开发饮食旅游，就是把游客的吃变成一次眼、耳、口、鼻、身的全感官体验，将吃饭变成一次难忘的旅游体验，这就要重视旅游就餐环境的营造。就餐环境包括菜肴、菜谱、环境、服务四部分。菜肴应着力保留本土特色；菜谱应注重菜肴的组合，形成主题菜谱、特色菜谱；环境应借助人员服饰、服务礼仪配合就餐活动开展的文娱活动来营造气氛。服务则更讲究情感化、个性化、标准化。如特色交通、建筑、器皿、装饰设计、背景音乐、电视播放、点菜方式、就餐方式、氛围营造等都属于饮食旅游就餐环境营造的范畴。
　　
　　5.5强化旅游餐饮企业的文化品位
　　
　　人们对物质的需求是有限的，而对文化的需求却是无限的。提高餐饮企业的饮食文化品位，已成为当今餐饮市场竞争的一个重要领域和发展趋势。饮食文化是一个广泛的概念，人们吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣、吃的礼仪，都属于饮食文化范畴[4]。它贯穿于餐饮企业经营和餐饮活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。我们应重点挖掘宜宾深厚的饮食文化内涵，在突出饮食文化特色上下功夫，加大力度整理宜宾饮食的文化背景、历史渊源和典故等资料，提高饮食菜品的文化含量，力求使游客达到以吃为方式、以精神享受为目的的旅游体验，使饮食文化与旅游文化达到更深层次的结合。
　　
　　5.6提高旅游餐饮企业的服务管理水平
　　
　　随着餐饮业竞争的日趋激烈与消费者自我保护意识的日益增强，对餐饮业的管理水平和服务质量要求越来越高。作为餐饮经营者和服务者，其自身素质的好坏、管理水平的高低、服务意识的强弱、服务质量的优劣，将直接关系到餐饮企业的生存与发展。餐饮企业如果缺乏科学化管理、规模化经营、标准化生产、个性化服务，餐饮业的发展则必然受到制约，不可能做大做强。旅游餐饮企业想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地，拥有一大批高素质的管理和服务人才是一个十分重要的条件。企业之间的竞争，归根到底是人才的竞争[5]。因此，加强宜宾旅游餐饮从业人员培训，提高企业服务管理水平，树立企业良好的服务形象，为宾客提供满意超越期望的服务，是旅游餐饮企业获取市场竞争优势的必要条件。
　　
　　5.7设计推出饮食文化特色旅游线路
　　
　　根据宜宾旅游资源和饮食文化资源特色，在设计宜宾饮食文化旅游线路时可考虑：①宜宾—李庄“大小三白”品尝一日游；②宜宾—翠屏山—五粮液风味小吃品尝“二日游”；③宜宾—蜀南竹海—兴文石海特色宴席品尝“三日游”；还可借鉴国家旅游局“主题年”的办法，每年重点推出一条主题美食旅游线路，如2010年主推“风味小吃”品尝游；2011年主推“家常厨艺”比拼游；2012年主推“美酒品尝”体验游等，把每个主题做深做细，做到超出游客的想象，使游客不仅有可看的、可吃的，还有可学、可带、可游、可参与的，并提供各种增值服务和延伸价值，如坐特别的交通工具，穿特别的服装，以特别的点菜方式，在特别的就餐气氛中、以特别的就餐方式来享受宜宾美食，使美食旅游成为一种欢乐的、新鲜的、独一无二的旅游体验。此外，还可以成立一个宜宾美食旅行社，专门从事美食旅游线路设计和接待工作[4]。
　　
　　5.8搞好旅游餐饮商品的开发与创新
　　
　　旅游商品是旅游收入中的重要组成部分，直接影响着旅游业的经济效益。而旅游商品的开发一直是我们的弱项，也是宜宾市旅游经济整体效益不高的原因之一。2007年宜宾市旅游接待总人数为742.48万人次，旅游收入46.44亿元，旅游商品创汇112.49万美元。2007年在全市的旅游收入中，旅游商品创汇对旅游收入的贡献较小，而来自旅游餐饮商品消费的比例更小。宜宾有许多具有地方特色的饮食特产，如五粮液、叙府茶、李庄白肉、富油黄粑等，把这些饮食特产与旅游文化结合起来，开发生产出包装精美、便于携带、具有纪念意义并赋予其文化内涵的高档旅游商品，对激发游客购买欲望、提高旅游购物比重，拉长宜宾旅游产业经济链条有着重要作用。
　　
　　5.9形成完善的旅游餐饮产业链条
　　
　　一个行业只有形成强大的产业链效应，才能持续发展壮大。目前，宜宾旅游、餐饮、酒店产业链处在形成初期，这很不利于宜宾旅游、餐饮、酒店行业的健康发展。以沙河豆腐为例，要不断的创新产品，使豆腐宴的种类更加丰富，再把这一饮食产业与旅游业结合起来，从种豆、磨豆、吃豆腐、带走豆腐干等形成产业链条，让旅游者亲身参与并体验其中的乐趣，这对开发和形成宜宾周末休闲体验旅游也是一个值得研究的内容。李庄白肉是宜宾饮食资源中一块响亮的招牌，李庄政府已对李庄白肉进行了商标抢注，但在商标的使用和如何开发利用上还要下很多功夫。如游客到李庄，除了能品尝到李庄白肉外，还可考虑把白肉的切片过程艺术化、表演化，让游客亲自体验白肉的切片过程，形成一种品牌文化，使游客在参与、体验、品尝的过程中感受到李庄白肉的刀工魔力。
　　
　　5.10加大旅游餐饮的宣传营销力度
　　
　　要充分发挥大众新闻媒体作用，以宜宾饮食文化、美食为主要内容，电视、广播、报刊、网站要拿出适当的时段和版面开辟专栏、专题进行广泛宣传。如电台可开辟有关宜宾饮食文化专题节目，使外地游客一上公交车或出租车就可了解宜宾“吃”的精彩。各旅游景点要有宜宾地方风味小吃名点的介绍，主要旅游饭店、商场要有介绍宜宾传统饮食文化内容的橱窗或墙报；可制作全市风味小吃、美食店铺分布地图与市区游览图在各主干道立牌宣传。要充分利用各种重大节庆活动和重大旅游活动，大力推介宜宾传统饮食文化，充分展示宜宾菜肴、小吃等系列美食产品。选择时机举办“宜宾美食文化展销会”、“美食周、美食节”之类的推介活动，充分展示宜宾传统美食风采。对宜宾传统饮食财富进行研究整理，通过多种形式如出版《宜宾小吃》、《宜宾饮食文化》等专业书籍，介绍宜宾传统食品、特色菜肴和传统小吃的历史渊源、掌故习俗、文化内涵，使人们在品尝精美的风味小吃时品尝一段宜宾民间文化。
　　
　　参考文献∶
　　
　　[1]徐文苑.中国饮食文化概论[M].北京：清华大学出版社，2005∶8-15.
　　
　　[2]单延芳.贵州民族餐饮文化开发研究[J].商场现代化，2007，(17)∶23-25.
　　
　　[3]韦家瑜，吴忠军.龙胜民族饮食文化旅游开发研究[J].桂林：航天工业高等专科学校学报，2006，(2)∶39-40.
　　
　　[4]胡晓远，朱多生.川菜特色饮食文化转化为四川旅游资源对策研究[J].饮食文化研究，2007，(1)∶31-37.
　　
　　[5]赵建民，郭志刚.齐鲁饮食民俗文化资源在现代旅游业中的开发利用[J].饮食文化研究，2005，(1)∶76-83
 

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